Frango Desfiado ao Molho Barbecue

Este prato é uma versão mais leve e prática do clássico sanduíche de porco desfiado ao molho barbecue. Aqui, utilizamos coxas e peitos de frango assados com especiarias e um molho barbecue caseiro que traz um equilíbrio de sabores doces, ácidos e defumados. Ideal para um almoço descontraído ou para servir em reuniões informais, essa receita é perfeita quando acompanhada por pão de hambúrguer macio, salada de repolho (slaw) e um toque de molho ranch.

---

Ingredientes (Rendimento: 6 porções)

Para o frango:

• 1 kg de coxas de frango, com osso e pele
• 1 kg de peitos de frango, com osso e pele
• 1 ½ colher de chá de páprica doce (pode substituir parte por páprica defumada para um sabor mais intenso)
• ½ colher de chá de cominho em pó
• ½ colher de chá de pimenta caiena (opcional, para quem gosta de leve picância)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ¼ xícara de azeite de oliva

Para o molho barbecue:

• 3 colheres de sopa de óleo de girassol ou óleo de soja
• ½ xícara de cebola roxa bem picada (ou cebola comum)
• 300 ml de cerveja preta ou malzbier
• ½ xícara de vinagre de maçã
• ⅓ xícara de molho inglês
• ⅓ xícara de extrato de tomate (ou polpa de tomate concentrada)
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda amarela (pode usar mostarda Dijon, se preferir)
• 2 dentes de alho ralados ou bem picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher de chá de páprica doce (ou defumada, se quiser reforçar o sabor)
• Pitada de cominho em pó

---

Modo de preparo

1. Prepare o frango:

1. Preaqueça o forno a 190°C. Seque bem as coxas e os peitos de frango com papel-toalha.
2. Em uma tigela pequena, misture a páprica doce, cominho, pimenta caiena (se for usar), sal e pimenta-do-reino. Adicione o azeite e mexa até formar uma pastinha.
3. Passe essa mistura por todo o frango, garantindo que fique bem temperado. Coloque os pedaços em uma assadeira.
4. Asse o frango por 35 a 45 minutos, ou até que a temperatura interna alcance 75°C (você pode usar um termômetro culinário). Reserve os líquidos que ficaram na assadeira e deixe o frango esfriar até poder manuseá-lo.

2. Faça o molho barbecue:

1. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue por 3 a 5 minutos, até que fique macia e translúcida.
2. Adicione a cerveja preta, vinagre de maçã, molho inglês, extrato de tomate, açúcar mascavo, mel, mostarda, alho, páprica e uma pitada de cominho. Misture bem até obter um molho homogêneo.
3. Aumente o fogo para médio-alto e deixe o molho ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse.

3. Desfie o frango:

1. Retire a pele e os ossos do frango. Desfie a carne em pedaços médios e coloque-os em uma tigela grande.
2. Adicione algumas colheres dos líquidos reservados da assadeira ao frango desfiado e misture bem para manter a carne úmida e saborosa.

4. Finalização:

• Se for servir imediatamente, misture o frango desfiado ao molho barbecue e aqueça tudo em fogo médio até estar bem quente.
• Se for preparar com antecedência, combine o molho e o frango, tampe e leve à geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use uma panela em fogo médio ou leve ao forno a 180°C por 20 minutos, coberto com papel-alumínio.

---

Sugestões de Acompanhamento

• Pão de batata ou brioche: Esses pães macios são ideais para montar sanduíches.
• Salada de repolho (slaw): Misture repolho roxo e verde ralados com cenoura, temperados com vinagre, azeite, sal e um toque de maionese ou iogurte.
• Batata frita ou chips de mandioca: Servem como acompanhamento crocante e complementam bem o prato.
• Vinagrete brasileiro: Um toque fresco e ácido que contrasta com o sabor adocicado do molho barbecue.

---

Dicas e Variações

1. Substituições de ingredientes:
   • Caso não encontre cerveja preta, use malzbier ou até mesmo caldo de carne para substituir.
   • O mel pode ser trocado por melado para um toque mais brasileiro.
2. Para um sabor mais defumado: Use páprica defumada e, se tiver, adicione algumas gotas de fumaça líquida ao molho barbecue.
3. Versão prática: Se preferir, utilize frango desfiado já cozido (como o de sobras de frango assado), mas o sabor será menos intenso.

---

Essa receita é ideal para compartilhar em momentos especiais. Transforme-a em um clássico no seu repertório e aproveite os sabores intensos e envolventes que conquistam qualquer mesa brasileira!