Crispy Sage Fried Chicken

O Thanksgiving, também conhecido como Dia de Ação de Graças, é uma celebração tradicionalmente americana que acontece na quarta quinta-feira de novembro. Originalmente, é um dia para expressar gratidão pelas colheitas e pelas bênçãos recebidas ao longo do ano. Com o tempo, tornou-se uma oportunidade para reunir amigos e familiares em volta de uma mesa farta e cheia de pratos especiais. A estrela dessa refeição é quase sempre o peru assado, mas cada família traz suas variações, incluindo acompanhamentos como purê de batatas, molho de cranberry, torta de abóbora e muitos outros pratos deliciosos.

Para o Thanksgiving de 2024, decidimos explorar algumas receitas que trazem o espírito dessa data, mas com um toque diferente. Em vez do tradicional peru, vamos inovar com preparos variados de frango e outras carnes, que podem ser facilmente adaptados para o paladar brasileiro. O Crispy Sage Fried Chicken, por exemplo, é um frango frito suculento e crocante, temperado com sálvia e inspirado nos sabores clássicos do Thanksgiving. Essa receita é ideal para quem quer a textura irresistível do frango frito com um toque de ervas aromáticas, remetendo ao tempero tradicional do feriado.

Esta série de receitas de Thanksgiving 2024 trará pratos que podem ser facilmente preparados com ingredientes comuns no Brasil, permitindo que todos celebrem essa ocasião especial com muito sabor e originalidade.

Aqui vai a adaptação do Crispy Sage Fried Chicken (Frango Frito Crocante com Sálvia) para o contexto brasileiro. Este prato traz a suculência e o crocante do frango frito, com o toque aromático da sálvia, uma erva que lembra os sabores clássicos do Thanksgiving. Para quem quer fugir do tradicional peru e experimentar algo diferente, esta receita é uma ótima opção para o feriado!

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Frango Frito Crocante com Sálvia

Ingredientes

Serve de 6 a 8 pessoas

Para a Salmoura do Frango

• 3 colheres de sopa de sal grosso
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 8 coxas de frango inteiras (com pele e osso) ou 8 coxas e 8 sobrecoxas, cerca de 2,7 kg no total

Para o Tempero de Ervas

• ¼ xícara de salsinha desidratada
• 1 colher de sopa de sálvia desidratada (ou 2 colheres de sopa de sálvia fresca bem picada)
• 1 colher de sopa de caldo de galinha em pó
• 1 ½ colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de açúcar
• ¾ colher de chá de pimenta caiena em pó

Para Fritar e Servir

• Óleo de soja ou óleo de girassol (o suficiente para preencher metade de uma panela grande)
• 5 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de sal fino
• ⅓ xícara de folhas de sálvia frescas (para fritar)
• 2 limões-sicilianos (ou limões tahiti, como substituição)

Modo de Preparo

Passo 1
Prepare a salmoura: Em um recipiente grande (cerca de 6 litros de capacidade), misture 2 litros de água com o sal e o açúcar, mexendo até dissolver. Divida as coxas e sobrecoxas do frango (caso ainda não estejam separadas) e coloque-as na salmoura. Tampe o recipiente e leve à geladeira por, no mínimo, 24 horas e até 36 horas.

Passo 2
Prepare o tempero de ervas: Em uma tigela pequena, esfarele a salsinha desidratada com os dedos até ficar bem fina. Misture com a sálvia, o caldo de galinha em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino, o açúcar e a pimenta caiena. Reserve.

Passo 3
Para fritar: Encha uma panela grande (ou uma panela de ferro) com óleo suficiente para cobrir a metade dos pedaços de frango. Aqueça o óleo até 160°C (use um termômetro culinário, se possível). Enquanto isso, forre uma assadeira com papel toalha e posicione uma grade sobre outra assadeira para escorrer o frango depois de frito.

Passo 4
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Adicione ¼ de xícara da salmoura do frango à farinha e misture delicadamente com as mãos, criando pequenos “grumos” na farinha, que vão deixar o empanado mais crocante.

Passo 5
Frite as folhas de sálvia: Quando o óleo atingir 135°C, adicione as folhas de sálvia frescas e frite por cerca de 2 minutos, até que estejam crocantes. Remova com uma escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha para escorrer.

Passo 6
Retire o frango da geladeira. Passe cada pedaço de frango na farinha temperada com a salmoura, pressionando bem para que a farinha grude e forme uma crosta espessa. Sacuda levemente para remover o excesso de farinha antes de colocar o frango no óleo quente.

Passo 7
Frite o frango: Coloque os pedaços de frango no óleo quente, sem sobrecarregar a panela (você precisará fritar em 2 ou 3 lotes). Deixe fritar por cerca de 7 a 9 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e crocantes. A temperatura do óleo pode cair um pouco; ajuste o fogo conforme necessário, mantendo o óleo em torno de 160°C a 170°C.

Passo 8
Quando o frango estiver dourado e com uma temperatura interna de 80°C (verifique com um termômetro culinário, se tiver), remova-o e coloque na assadeira com a grade para escorrer. Polvilhe generosamente com o tempero de ervas preparado anteriormente.

Passo 9
Para servir, esfarele as folhas de sálvia fritas sobre o frango e rale a casca dos limões por cima. Corte os limões em fatias e sirva ao lado para que os convidados possam espremer sobre o frango, se desejarem.

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Dicas de Substituições e Acompanhamentos

• Farinha: Se desejar um frango ainda mais leve, use uma mistura de farinha de trigo com amido de milho (3 xícaras de farinha para 2 de amido), o que ajuda a deixar o empanado crocante e menos oleoso.
• Acompanhamentos: Para um toque brasileiro, sirva com maionese de batata, arroz com cenoura ou uma salada de repolho (coleslaw). Para completar o toque de Thanksgiving, você pode preparar um purê de batata ou um molho tipo gravy para acompanhar.
• Ervas e Temperos: Se não encontrar sálvia fresca, você pode usar manjerona ou alecrim em pequenas quantidades para um sabor similar. O uso de caldo de galinha em pó ajuda a dar mais umami, mas você pode substituir por um tempero caseiro de sua preferência.

Essa receita é uma forma deliciosa e única de celebrar o Thanksgiving com ingredientes familiares ao paladar brasileiro. Aproveite essa versão do frango frito com um toque especial de sálvia e limão e surpreenda seus convidados!