
Esta receita é uma adaptação da clássica torta de abóbora americana, mas com toques que a tornam ainda mais interessante para o paladar brasileiro. Em vez de usar o purê de abóbora enlatado, que nem sempre é fácil de encontrar no Brasil, aqui sugerimos usar abóbora cabotiá ou moranga. Ambas têm um sabor adocicado e uma textura aveludada quando assadas, proporcionando uma base perfeita para o recheio cremoso. O conhaque adiciona um toque sofisticado, mas você pode substituí-lo por uma boa cachaça ou até omitir o álcool, se preferir. Esta torta é perfeita para sobremesas de fim de ano ou qualquer ocasião especial.
Ingredientes
Rendimento: 8 porções
Para a Massa
- 1 ¼ xícara de farinha de trigo (aproximadamente 150 gramas)
- ¼ colher de chá de sal fino
- 10 colheres de sopa (141 gramas) de manteiga sem sal, de preferência de alta qualidade e bem gelada, cortada em cubos
- 2 a 4 colheres de sopa de água gelada, conforme necessário
Para o Recheio
- 1 ¾ xícara de purê de abóbora cabotiá ou moranga (veja nota abaixo sobre o preparo)
- 3 ovos grandes
- 1 xícara de creme de leite fresco
- ¾ xícara de açúcar mascavo escuro (aproximadamente 160 gramas)
- 2 colheres de sopa de conhaque (opcional; pode substituir por cachaça)
- 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 1 ½ colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- Uma pitada de cravo em pó
Preparo
Passo 1: Preparar a Massa
- No processador de alimentos, pulse a farinha e o sal até combinar.
- Adicione a manteiga gelada e pulse até a mistura parecer pedaços de grão-de-bico.
- Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, pulsando até que a massa comece a se unir. A massa deve estar úmida, mas não pegajosa.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, junte a massa formando uma bola. Achate-a levemente com a palma da mão para formar um disco. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (pode deixar até 2 dias).
Passo 2: Abrir e Pré-assar a Massa
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até formar um círculo de cerca de 30 cm de diâmetro.
- Transfira para uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas). Dobre as bordas da massa para formar uma borda decorativa. Fure a massa com um garfo e leve à geladeira por mais 30 minutos.
- Enquanto isso, preaqueça o forno a 190°C.
- Forre a massa resfriada com papel alumínio e preencha com pesos de torta ou feijões secos. Asse por 20 minutos, depois retire o papel e os pesos e asse por mais 5 a 7 minutos, até que a massa comece a dourar levemente. Deixe esfriar.
Passo 3: Preparar o Recheio e Assar
- Reduza a temperatura do forno para 160°C.
- Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora, ovos, creme de leite, açúcar mascavo, conhaque (se estiver usando), gengibre, canela, sal, noz-moscada e cravo. Mexa bem até a mistura ficar homogênea.
- Despeje o recheio na massa pré-assada e leve ao forno em uma assadeira para facilitar o manuseio.
- Asse por 50 a 60 minutos, ou até que a borda da massa esteja dourada e o centro da torta ainda esteja levemente trêmulo.
- Deixe a torta esfriar completamente antes de servir.
Nota: Como Fazer Purê de Abóbora
- Para fazer o purê, descasque e corte uma abóbora cabotiá ou moranga de cerca de 1,2 a 1,4 kg em pedaços de 4 cm. Remova as sementes.
- Tempere levemente com manteiga derretida ou óleo e asse em forno a 200°C por cerca de 30 a 45 minutos, até que a abóbora esteja bem macia.
- Deixe esfriar e bata no processador até obter um purê homogêneo.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva esta torta com chantilly caseiro ou uma bola de sorvete de creme. Para um toque brasileiro, polvilhe um pouco de canela extra no chantilly ou acrescente uma calda de doce de leite ou melado de cana por cima.
Dicas e Variações
- Substituição do Conhaque: Se preferir, substitua o conhaque por uma boa cachaça envelhecida, que adiciona um toque interessante ao sabor.
- Mais Temperos: Para um sabor mais “quente” e aromático, experimente acrescentar uma pitada de pimenta-da-jamaica ou usar especiarias brasileiras como a canela em casca e cravo fresco.
- Alternativa à Massa Caseira: Se quiser simplificar, você pode usar uma massa pronta para torta, mas a massa caseira realmente faz diferença no sabor final.
Essa torta de abóbora adaptada para o Brasil é uma excelente escolha para celebrar o outono ou as festas de fim de ano, trazendo o sabor e o aconchego da abóbora assada com um toque de especiarias. Aproveite!
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