Banana Bread com Café e Cardamomo (Versão Sem Lactose)

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Introdução:
Essa receita é perfeita para quem busca um banana bread sem lactose, mas ainda quer aproveitar a combinação de sabores únicos do cardamomo e café. Essa adaptação usa substituições simples, como óleo de coco ou óleo vegetal no lugar da manteiga, e iogurte vegetal para manter a umidade da massa.

Ingredientes

Rendimento: 8 a 10 porções (uma forma de pão de 23×13 cm)

Para o Banana Bread

• 3 bananas bem maduras (cerca de 450 g)
• ⅔ de xícara (146 g) de açúcar mascavo
• ½ xícara (115 g) de óleo de coco derretido ou óleo vegetal (como girassol ou canola)
• ⅓ de xícara (75 g) de iogurte vegetal (coco, aveia ou amêndoas) ou leite de coco em lata (parte cremosa)
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 xícaras (256 g) de farinha de trigo
• 1 ½ colheres de sopa de café solúvel em pó (pode ser substituído por café forte em pó, se preferir)
• 1 colher de chá de cardamomo em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• 85 g de chocolate amargo picado (cerca de ½ xícara) – verifique se o chocolate é sem leite

Para a (opcional) Cobertura de Café

• 2 colheres de chá de café solúvel em pó
• ⅓ de xícara (41 g) de açúcar de confeiteiro
• Uma pitada de sal
• 2 colheres de chá de água

Modo de Preparo

Passo 1: Preparar a Forma

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Forre uma forma de pão de 23×13 cm com papel manteiga, deixando sobras nas laterais para formar uma “alça” e facilitar ao desenformar.

Passo 2: Preparar a Massa

1. Em uma tigela grande, amasse as bananas com um garfo ou amassador de batatas até obter uma textura homogênea (alguns pedacinhos de banana podem permanecer).
2. Adicione o açúcar mascavo, o óleo de coco (ou óleo vegetal), o iogurte vegetal (ou a parte cremosa do leite de coco), os ovos e o extrato de baunilha. Misture bem com um batedor de arame até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Passo 3: Misturar os Ingredientes Secos

1. Acrescente a farinha de trigo, o café solúvel, o cardamomo, o bicarbonato de sódio e o sal à mistura de banana.
2. Misture delicadamente até que os ingredientes secos estejam incorporados, mas sem bater demais, para evitar que o pão fique pesado.
3. Por último, adicione o chocolate amargo picado e misture suavemente.

Passo 4: Assar

1. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
2. Leve ao forno e asse por cerca de 55 a 65 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas (isso indica que o pão está assado, mas ainda úmido).

Passo 5: Esfriar e Preparar a Cobertura de Café (Opcional)

1. Retire o pão do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos.
2. Enquanto isso, se for usar a cobertura de café, dissolva o café solúvel em 2 colheres de chá de água em uma tigelinha. Acrescente o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, e mexa com um garfo até obter uma mistura lisa.

Passo 6: Finalizar

1. Passe uma faca ao redor das bordas do pão para soltá-lo da forma. Usando o papel manteiga como “alça”, levante o pão da forma e transfira-o para uma grade para esfriar completamente.
2. Retire o papel manteiga das laterais e, se desejar, derrame a cobertura de café por cima do pão. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.

Dicas e Sugestões de Acompanhamento

• Acompanhamento: Sirva com café ou chá. Você pode também adicionar uma camada de pasta de amendoim ou pasta de castanha para um toque extra.
• Outras Sugestões de Cobertura: Se preferir algo mais crocante em vez da cobertura de café, polvilhe açúcar cristal por cima da massa antes de assar. Isso vai dar uma textura crocante à superfície do pão.
• Variações de sabor: Adicione uma pitada de canela ou noz-moscada para um sabor extra.
• Armazenamento: Esse pão de banana sem laticínios pode ser armazenado em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até uma semana. Para congelar, enrole bem em filme plástico e armazene no congelador por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente antes de servir.

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