Torta Holandesa de Maçã com Streusel

Tempo Total: 9 horas e 30 minutos
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 2 horas e 15 minutos, mais pelo menos 3 horas de maceração das maçãs e 4 horas de descanso da torta
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

Para o Recheio e a Massa

• ½ xícara (110g) de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de suco de limão (use limão tahiti ou siciliano)
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de sal (use sal refinado comum)
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• 4 maçãs verdes grandes (Granny Smith ou maçã verde nacional), cerca de 1,8 kg
• Massa para torta suficiente para forrar uma forma de 23 cm de diâmetro (pode usar massa pronta tipo massa podre ou fazer sua própria)
• ½ xícara de creme de leite fresco (nata), mais um pouco para pincelar a massa

Para o Streusel (Cobertura de Farofa)

• 1 xícara (125g) de farinha de trigo
• ½ xícara (65g) de nozes picadas (opcional, ou substitua por castanha-do-pará ou castanha de caju)
• ½ xícara (110g) de açúcar mascavo
• ½ colher de chá de sal
• ½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida

Modo de Preparo

Passo 1: Prepare o Recheio

Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, suco de limão, canela, sal, gengibre e noz-moscada. Descasque as maçãs e corte-as em fatias de aproximadamente 0,5 cm. Adicione as maçãs à mistura de açúcar e especiarias e misture bem para cobrir todas as fatias. Deixe descansar em temperatura ambiente por 3 a 4 horas (ou na geladeira durante a noite), até que as maçãs liberem seu suco.

Passo 2: Prepare a Massa

Abra a massa em um disco de aproximadamente 30 cm de diâmetro e transfira para uma forma de torta de 23 cm. Ajuste a massa na forma e apare as bordas, deixando cerca de 1,5 cm de sobra para fazer uma borda decorativa. Pincele a borda da massa com um pouco de creme de leite fresco. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou ao freezer por 30 minutos.

Passo 3: Faça o Streusel

Em uma tigela média, misture a farinha, as nozes (se estiver usando), o açúcar mascavo e o sal. Adicione a manteiga derretida e misture até formar uma farofa grossa. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

Passo 4: Monte a Torta

Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque uma assadeira na grade mais baixa. Coe as maçãs em uma peneira sobre uma panela grande para reservar o suco. Adicione as fatias de maçã à massa da torta aos poucos, pressionando bem para evitar espaços vazios.

Passo 5: Prepare o Molho de Creme

Adicione o creme de leite fresco ao suco das maçãs na panela e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, até reduzir e engrossar levemente (cerca de 10 minutos). Deve render cerca de 1 xícara de líquido. Despeje esse molho sobre as maçãs na torta.

Passo 6: Aplique o Streusel

Retire o streusel da geladeira e quebre-o em pedaços de aproximadamente 2 cm. Cubra as maçãs com essa farofa, pressionando levemente para que grude bem.

Passo 7: Asse a Torta

Coloque a torta sobre a assadeira pré-aquecida e asse a 220°C por 20 minutos. Reduza a temperatura para 190°C e continue assando por mais 60 a 75 minutos, ou até que o topo esteja dourado e as maçãs estejam macias (ao inserir uma faca, ela deve deslizar sem resistência). Se o streusel começar a escurecer demais, cubra a torta com papel-alumínio até o final do tempo de forno.

Passo 8: Descanso

Deixe a torta esfriar por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente (ou, idealmente, durante a noite) antes de cortar. Isso ajudará o recheio a firmar.

Dicas e Acompanhamentos

• Sugestão de acompanhamento: Sirva essa torta com uma bola de sorvete de creme ou de canela, ou ainda com chantilly feito em casa.
• Variações: Para um toque brasileiro, você pode adicionar uma pitada de cravo em pó ao recheio ou substituir as nozes por castanha-do-pará, que traz uma crocância e sabor mais tropical.
• Substituições: Caso não encontre creme de leite fresco, use nata ou até creme de leite de lata (sem soro), embora o resultado possa ser um pouco menos cremoso.

Essa torta é perfeita para uma sobremesa de fim de semana ou para servir em ocasiões especiais. O contraste entre a crocância do streusel, o recheio cremoso e o toque ácido das maçãs cria uma combinação irresistível. Aproveite!