Sopa Dourada de Batatas e Verduras

Essa sopa cremosa e reconfortante é uma variação da tradicional sopa de batata com alho-poró, mas com um toque vegano e um visual dourado lindo, graças ao açafrão-da-terra (cúrcuma). A cremosidade da sopa vem do próprio amido das batatas, que são amassadas levemente na panela, dispensando o uso de creme de leite ou liquidificador. Verduras mais firmes, como couve ou espinafre, dão uma textura e sabor mais marcante, tornando a sopa mais nutritiva. É uma receita prática, perfeita para dias frios, e pode ser congelada (basta adicionar as verduras apenas no momento de reaquecer). Vamos à receita!

Ingredientes

Rendimento: 4 a 6 porções

• ¼ de xícara de azeite de oliva extra-virgem, mais um pouco para finalizar
• 2 alhos-porós médios (partes branca e verde-clara), bem picados
• 4 dentes de alho, em fatias finas
• 900 g de batatas (de preferência batatas inglesas ou batatas Asterix), cortadas em rodelas de cerca de 0,5 cm
• 2 colheres de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
• 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de couve, espinafre ou acelga, sem os talos e picada grosseiramente
• Salsinha ou cebolinha picada para decorar (no lugar do dill, que não é tão comum no Brasil)

Modo de Preparo

Passo 1

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho-poró e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até que o alho-poró fique macio, mas sem dourar, cerca de 4 a 6 minutos.

Passo 2

Adicione as batatas, o açafrão-da-terra e a pimenta calabresa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem com uma colher de pau para que as batatas e o alho-poró fiquem bem envolvidos com os temperos.

Passo 3

Despeje 5 xícaras de água (aproximadamente 1,2 litros) na panela e adicione mais uma pitada de sal. Leve a mistura para ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 25 a 30 minutos, até que as batatas estejam bem macias e quase desmanchando. Com a colher, amasse algumas batatas contra a lateral da panela para liberar o amido, o que vai dar ainda mais cremosidade à sopa.

Passo 4

Adicione a couve (ou outra verdura escolhida) e cozinhe até que murche levemente, por cerca de 2 a 3 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Passo 5

Sirva a sopa em tigelas. Finalize com um pouco de salsinha ou cebolinha picada por cima, regue com um fio de azeite e finalize com algumas voltas de pimenta-do-reino moída na hora.

Sugestões de Acompanhamento

Essa sopa vai bem com pão rústico ou torradas de pão integral para mergulhar e complementar a refeição. Outra ideia é servir com uma salada verde leve, como alface com cebola roxa e um molho de vinagre balsâmico.

Dicas de Variação e Substituição

• Substituição do alho-poró: Caso o alho-poró esteja difícil de encontrar, você pode substituir por cebola comum ou cebola-roxa. Use uma cebola grande bem picada.
• Verduras alternativas: A acelga, o espinafre ou até folhas de brócolis podem substituir a couve ou a couve-manteiga, dependendo do que você tiver disponível.
• Para uma versão mais cremosa: Se quiser uma textura ainda mais aveludada, adicione um pouco de leite de coco ao final do cozimento, o que também traz um sabor interessante.
• Toque brasileiro: Um toque de pimenta-do-reino ou de pimenta-de-cheiro picada na finalização também traz um sabor brasileiro extra e um leve toque de picância.

Essa sopa é fácil, nutritiva e perfeita para um jantar leve. O açafrão-da-terra traz um leve amargor e um visual vibrante, que combina bem com as batatas e o sabor marcante da couve. Aproveite!