Esta receita clássica de frango ensopado foi criada pelo renomado chef Craig Claiborne e é um prato de “conforto”, perfeito para aqueles momentos em que queremos uma refeição reconfortante e cheia de sabor. A receita original vem do sul dos Estados Unidos, mas a adaptamos para os ingredientes e gostos brasileiros. Ela combina um frango suculento cozido lentamente em seu próprio molho espesso e saboroso, ideal para acompanhar com arroz branco soltinho. Vamos aos detalhes!
Ingredientes
- 1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg, aberto ao meio (corte “espalmado”, removendo a espinha dorsal e deixando o peito intacto)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (ou óleo, se preferir)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícaras de caldo de galinha (preferencialmente caseiro)
Preparo
- Preparando o frango: Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino em ambos os lados. Utilize uma frigideira de ferro fundido, caso tenha, pois ela ajuda a distribuir o calor de forma mais uniforme, essencial para o cozimento lento.
- Selando o frango: Derreta a manteiga na frigideira em fogo baixo. Coloque o frango com a pele virada para baixo. Cubra o frango com um prato que caiba dentro da frigideira e coloque um peso em cima (pode ser uma lata pesada ou até uma pedra embrulhada em papel alumínio) para pressioná-lo. Cozinhe em fogo baixo até que a pele fique bem dourada, o que leva cerca de 25 minutos.
- Virando o frango: Remova o peso e o prato. Vire o frango para que a pele fique virada para cima. Coloque novamente o prato e o peso e cozinhe por mais 15 minutos.
- Preparando o molho: Retire o frango da frigideira e descarte o excesso de gordura, deixando cerca de 2 colheres de sopa na panela. Adicione a farinha de trigo e misture bem com um batedor de arame até que a mistura comece a dourar levemente, formando um roux. Vá adicionando o caldo de galinha aos poucos, mexendo até obter um molho espesso e homogêneo.
- Finalizando o cozimento: Coloque o frango de volta na frigideira, agora com o molho. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Cubra com o prato e o peso novamente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 20 a 30 minutos, ou até que o frango esteja extremamente macio. Regue com o molho durante o cozimento para mantê-lo bem suculento.
- Servindo: Corte o frango em pedaços para servir e regue com o molho. Este prato fica delicioso servido com arroz branco soltinho.
Sugestões de Acompanhamento e Variações
- Acompanhamento: Arroz branco ou arroz com alho são opções clássicas, mas você também pode servir com um purê de batatas bem cremoso ou uma polenta mole, que vão combinar perfeitamente com o molho do frango.
- Variação Brasileira: Se quiser dar um toque mais brasileiro, você pode adicionar cebola, tomate, pimentão e salsinha picados ao molho, criando um perfil de sabor semelhante ao frango ensopado brasileiro. Essa mistura de legumes vai deixar o prato ainda mais colorido e saboroso.
- Dica de tempero: Para uma pegada mais apimentada, acrescente uma pitada de pimenta-calabresa ou pimenta-de-cheiro ao tempero do frango. Outra opção é adicionar um toque de coentro fresco no final, o que traz um sabor mais intenso e aromático, típico do nordeste brasileiro.
Dicas Adicionais
- Caldo de galinha caseiro: Se possível, use um caldo caseiro para enriquecer o sabor do prato. Basta cozinhar ossos de frango com alho, cebola, cenoura, salsão e temperos a gosto por cerca de uma hora.
- Alternativa ao peso: Caso não tenha um peso específico, use uma panela menor cheia de água para pressionar o prato. Isso ajudará a cozinhar o frango de maneira uniforme e a deixá-lo mais suculento.
Esta receita é perfeita para um almoço em família e promete agradar a todos com seu sabor intenso e textura macia. Aproveite!
Seja o primeiro a comentar